無嘴貓造型湯圓食譜

日期: 12/2019 好食育整理製作

材料：(可製作約10~12顆)

• 日正水磨糯米粉100g
• 過濾水75g
• 植物油少許（可省略）
• 天然食用色素各約1g / 紅麴、薑黃、無糖可可粉（可可粉可改用竹炭粉）

（食材供參考）

工具：

• 鋼盆兩個
• 瓦斯爐
• 保鮮膜
• 烘焙紙（先剪裁為約3×3cm大小）
• 牙籤（協助造型用）

步驟1：製作麵糰

• 75g過濾水加入100g糯米粉，於鋼盆中攪拌
• 用手慢慢搓揉成團
• 取一小塊製作“粿粹”（約⅕，以手掌壓扁，直接放入滾水煮熟後撈起）

*加入粿粹後麵糰會非常粘，但可讓麵糰不易乾裂，建議事先把糯米粉裝碗備用，適時加入較不會這麼黏手

• 撈起的麵糰放涼後加入原來的麵糰繼續揉合均勻

*麵糰可加入少許植物油增加香氣

*揉合完的麵糰包好保鮮膜冷藏一晚，隔日再捏較好造型

步驟2：製作配件用的彩色麵糰（鼻子、眼睛、蝴蝶結）

• 取一小塊加入色素粉調色（紅色較多，黃色跟咖啡少許即可），揉成三坨麵糰，各自包好保鮮膜備用

步驟3：開始捏造型囉

• 主麵糰平均分為10顆，用手搓微橢圓後，以大拇指跟食指輕捏出貓耳朵，放上事先裁剪的烘焙紙上備用

*記得隨時蓋上保鮮膜避免麵糰乾掉

• 取紅麴麵糰少許，搓圓後，其中一端用指腹輕揉，塑成圓錐狀，沾點水在貓耳朵附近，陸續黏上兩個圓錐，即為蝴蝶結

• 取薑黃麵糰，搓成小小的橢圓，黏在鼻子的位置

*粘小配件時，水都沾在白色主體上（貓臉）

• 取可可麵糰，搓小小圓，黏在眼睛位置。接著，用指腹搓成長條，用「牙籤」截斷尾端細長部份，粘在貓鬍鬚位置

*黑（深）色最後用，避免染色弄髒整體

*細長鬍鬚很容易乾裂，可在手掌抹微量的水幫助搓揉

步驟4：煮湯圓也有技巧哦

切記一個一個下去，第一個下去數十秒（把表面燙熟，配件比較不會掉），之後，第一個離開湯匙，接著下一個。